観光客が恋するペルー料理

ペルーはフランスや中国と同じレベルぐらい世界で最も郷土料理が多い国なのである。古い文明の伝統料理とスペイン料理がいっしょになってだんだん数多くの新しい味覚が生まれました。

ペルー料理の人気メニュー:
セビチェ（CEVICHE)・・・生魚をベースとした料理。たまねぎ、ロコト（ペルー独特のからし）、レモンジュースたっぷり などが入って刺身のような感覚で味わうことが出来ます。セビチェは作ってすぐに食べる料理であるため昼しか食べられません。夏に海で冷たいビールを添えて食べるのがペルー人の習慣。

• ティラディト（TIRADITO)・・・セビチェに似て魚をベースにした料理、生魚に特殊なソースをつけて召し上がります。この料理は１００年以上前ペルーに来た日本人が刺身にペルーのからしをつけたときに生まれた料理だと言われています。

• アロス・コン・マリスコス（ARROZ CON　MARISCOS）・・・ごはんと魚介類を混ぜた料理。リゾートとちがって水分が余りありません。


• カウサ・レジェナ（CAUSA　RELLENA)・・・マッシュポテトに味付けて、ケーキみたいに型に詰めてその上にツナやチキンで作ったペーストが入ったペルー風味のポテトサラダ。地方によってたまねぎや焼き魚を添えたりします。


• パパ・ア・ラ・ワンカイナ（PAPA A LA HUANCAINA)・・・ペルーには３０００種類以上のジャガイモがあるため、ジャガイモベースの料理がいっぱい。その中で日本人に人気のある前菜はこれです。ゆでたジャガイモにAJI　AMARILLO（からし）ベースのソースをつけて召し上がります。卵やオリブを添えることが多い。
  

ペルーの豊富な食材、多様な味、新しい料理の開発のおかげでペルー料理は外国でも高い評価を得ることが出来ました。ペルー料理ブームを推進させたのは人気シェフ「ガストン・アクリオ」。毎年９月にリマでペルー料理フェア「ミストゥラ」を開催し、リマで最も人気のあるレストランがお手ごろ価格で料理を提供する場。２０１１年のミストゥラはセルバ（熱帯雨林地帯）の果物をメインにして、世界でよく知られているスペイン人シェフ「フェラン・アドリア」や日本の料理評論家「服部幸應」など豪華なゲストのお招きするそうです。